Cinder傳感炊具：無(wú)需真空袋和水的低溫真空烹調

低溫真空烹調法能精準地烹調食物，因此在最近幾年里掀起了一股小小的廚房改革熱，但它仍需要水浴槽和真空包，烹調后還要烤食物，這對于工作忙碌或者經(jīng)驗不足的人來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)不方便。由舊金山Cinder公司開(kāi)發(fā)的Cinder傳感炊具，通過(guò)結合低溫真空烹調法的精確烹調和countertop grill的簡(jiǎn)單操作，讓烹調變得更簡(jiǎn)單。

烹調重要的不是烹煮時(shí)間，而是食物所達到的溫度，這便是低溫真空烹調法的基礎。換言之，一個(gè)完美的煮雞蛋和一個(gè)像碰撞球一樣的雞蛋之間的區別不在于烹煮的時(shí)間，而在于溫度。這是因為所有的烹飪其實(shí)都是化學(xué)過(guò)程，而化學(xué)的基礎便在于溫度。如果把一只雞蛋放在那兒，溫度調精確了，化學(xué)反應自然就會(huì )發(fā)生。做好這些后，不管雞蛋是在水中多煮5分鐘還是5小時(shí)，都會(huì )煮出一只完美的雞蛋。

這個(gè)原理已經(jīng)被餐飲業(yè)所接受，因為這意味著(zhù)，舉個(gè)例子來(lái)解釋?zhuān)粋€(gè)晚上需要售出的牛排能在白天先煎好，顧客一下單就能上菜了。但問(wèn)題也出現了，低溫真空烹調法需要配有精確溫度控制的特制水浴，以及特制的塑膠袋真空密封菜肴。這意味著(zhù)，要把低溫真空烹調法用到家里，價(jià)格貴，操作復雜，而且為了讓牛排的質(zhì)地和味道更好，牛排上桌之前還得要再烤一下。

據Cinder CEO Eric Norman稱(chēng)，Cinder傳感炊具背后的想法就是把低溫真空烹調法的精確控制、干煮、煎鍋的燒灼和panini grill結合起來(lái)。第一次的時(shí)候，我們查看了一下Cinder的原型版本，并且與Norman進(jìn)行網(wǎng)上聊天。

Norman稱(chēng)Cinder和超大號panini grille的相似之處是經(jīng)過(guò)他們深思熟慮的，因為他們希望能為家居市場(chǎng)制造出一款容易理解、便于使用的機器，避免復雜步驟和低溫真空烹調法設備的遲緩。而它的使用方法跟低溫真空烹調法也很相似，因為都是基于精確溫度控制操作的，但Cinder用的不是水，而是用碟子在密封箱子里加熱，該箱子配備了傳感器以及衍生自航天器設計的計算機控制系統。這樣，整套炊具不僅能夠烹煮食物，還能在上菜之前自動(dòng)烘烤食物。

Cinder重量為12 lb（5.4千克），外表材質(zhì)為不銹鋼，消耗1800瓦電力。該產(chǎn)品的關(guān)鍵是一對可拆卸的不沾鍋碟子，該碟子由一系列全電腦控制傳感器持續監測，能夠計算出碟子的溫度以及碟子間的距離，因此Cinder能知道食物的厚度，并依此調整烹調時(shí)間。Norman說(shuō)，該傳感器準確，誤差小，它使用的是一套虛擬恒溫計算法來(lái)推測出食物的溫度。

Cinder傳感炊具啟用Wi-Fi和藍牙的一個(gè)重要買(mǎi)點(diǎn)，就是移動(dòng)設備的同伴應用。這樣，用戶(hù)就能免提控制Cinder，從菜單中選擇選項，例如，選擇各種各樣的肉類(lèi)，煮熟程度和擴大用戶(hù)能選擇、定制的菜譜，用戶(hù)就能輕易烹飪了。

啟動(dòng)以后，Cinder就能在幾秒內達到烹煮溫度，并且在烹煮表面的每個(gè)角度都保持該溫度。然后，食物就會(huì )恢復到預編的溫度，食物煮好以后，用戶(hù)的手提設備就會(huì )收到提醒。同時(shí)，Cinder保持食物最佳的溫度達2小時(shí)。如果保溫時(shí)間過(guò)長(cháng)，用戶(hù)的設備也會(huì )收到提醒。當食物準備上菜時(shí)，設備就會(huì )自動(dòng)烘烤食物，如果需要溫度為550? F (287? C)，30秒內就能烘烤好。

在Norman的示范中，我們看到他在Cinder的實(shí)驗室原型上烹煮食物。食物煮好后，我們發(fā)現它的烘烤烙印非常好，橫截面顯示三分熟，灰色部分很少。當然，味道如何就要等到我們測評Cinder的時(shí)候了。

目前，Cinder傳感炊具可預定，預訂價(jià)為$499，出貨時(shí)間為明年。3月20日前預定的客戶(hù)可享受額外津貼或折扣。