百度筷搜：“神器”還是“玩具”？

[導讀]不少消費者表示，這是食品安全的福音，百度筷搜仿佛“神器”，能讓消費者遠離問(wèn)題食品困擾;也有人表示，食品安全的復雜性及嚴謹程度遠非一雙筷子能夠解決，“百度筷搜”更像是一個(gè)玩具……

　　羊城晚報記者 吳珊

　　在油里放一放，就知道是不是地溝油;在水里攪一攪，就知道食物酸堿度;在水果上碰一碰，就能得知水果產(chǎn)地……

　　近日，在北京舉辦的百度世界大會(huì )上，百度筷搜一經(jīng)發(fā)布，引發(fā)社會(huì )各界廣泛關(guān)注。

　　不少消費者表示，這是食品安全的福音，百度筷搜仿佛“神器”，能讓消費者遠離問(wèn)題食品困擾;也有人表示，食品安全的復雜性及嚴謹程度遠非一雙筷子能夠解決，“百度筷搜”更像是一個(gè)玩具。

　　玩笑成真

　　亮相百度世界大會(huì )

　　今年4月1日，網(wǎng)上就已瘋傳百度筷搜視頻。視頻中，只需用該設備接觸食品就可輕松辨別是否有問(wèn)題。但視頻顯示的發(fā)布日期為“4月31日”，顯然，這只是一個(gè)玩笑。時(shí)隔近半年，在北京舉辦的百度世界大會(huì )上，百度公布了新開(kāi)發(fā)的健康生活智能設備“百度筷搜”。

　　大會(huì )現場(chǎng)展示了紅藍黑白四款顏色的筷搜產(chǎn)品。從外觀(guān)看，筷搜就是一雙看似普通的筷子，架在一個(gè)筷托上。百度工作人員介紹稱(chēng)，筷子和筷托就是組成筷搜的兩個(gè)主要部分。其中，筷子是基于傳感器的一個(gè)測量器，筷托則是基于紅外光譜的一個(gè)分析器。

　　現場(chǎng)播放的視頻顯示，筷搜的神奇在于只需用筷子或筷托觸碰食品，它就能告訴你油是不是地溝油，水的PH值是多少，水果的產(chǎn)地是哪里等。如果檢測結果合格，筷子尾部的LED燈就會(huì )顯示藍色，如果不合格，則顯示紅色。

　　“以前出去吃飯很怕地溝油，只能根據肉眼看到的情況作判斷?，F在有了‘筷搜’，以后吃飯帶著(zhù)，試一試就知道!”“有了這個(gè)神器，黑心店家要警惕啦!”筷搜發(fā)布后，不少網(wǎng)友紛紛發(fā)表評論。還有人追問(wèn)產(chǎn)品什么時(shí)候上市，價(jià)格多少。

　　業(yè)內質(zhì)疑 檢測是否嚴謹有待商榷

　　正當社會(huì )各界紛紛對該產(chǎn)品給予肯定，認為筷搜既充滿(mǎn)科技含量，又符合當下人們對食品安全的需求時(shí)，不少食品領(lǐng)域的業(yè)內人士卻表示質(zhì)疑。

　　矛盾的焦點(diǎn)主要在筷搜到底能不能測出地溝油。大會(huì )介紹稱(chēng)，把筷搜放在橄欖油里，它會(huì )告訴你這是高質(zhì)量的油;放在炒過(guò)菜的油里，它會(huì )告訴你這是低質(zhì)量的油。業(yè)內人士則表示，幾年前衛生部已在征集地溝油的檢測方法，結果卻不理想。“目前還沒(méi)有判定地溝油的官方方法，筷搜怎么可能做到?”

　　筷搜宣傳片中是這樣展示地溝油檢測的：首先選取三個(gè)樣本，分別為橄欖油、調和油和火鍋用油，然后用專(zhuān)業(yè)的油脂探測儀器對三種油進(jìn)行檢測。測量結果顯示，三種油的TPM值檢測結果分別是4、10和30。視頻介紹稱(chēng)，TPM值是專(zhuān)業(yè)的油脂評測數據，TPM>27表示重金屬含量超標。在隨后筷搜對三種油的檢測中，手機終端軟件分別顯示為優(yōu)、良、差。

　　從事食品加工的業(yè)內人士表示，TPM值主要是測煎炸油中的極性組分，是油脂評測的一個(gè)指標，但不代表油中重金屬含量。僅以TPM值就判定是否為地溝油，結論不嚴謹。有的地溝油經(jīng)過(guò)精煉，如果不含有大量廢棄煎炸油，TPM值不一定會(huì )超標。“這是今天的一些地下油品精煉廠(chǎng)可以做到的。”該業(yè)內人士表示，如果不能深刻了解食品安全的科學(xué)性，不能將檢測做到嚴謹，那么，筷搜只是一個(gè)玩具。

　　針對筷搜，從事食品檢測工作的業(yè)內人士告訴記者，目前食品檢測需求量很大，筷搜的定位很好，瞄準了人們的需求。但是，能否做到實(shí)用，值得商榷。

　　“目前，食品檢測主要包括農藥殘留、獸藥殘留、非法添加、菌落總數、動(dòng)物源性成分DNA檢測等等。不只是食品生產(chǎn)企業(yè)，超市、農貿市場(chǎng)、食堂等也都需要對食品安全進(jìn)行自我把關(guān)，消費者甚至也需要借助便捷的檢測工具進(jìn)行測試，從而了解這款食品是否安全。”

　　“筷搜的面世，無(wú)疑是科技的進(jìn)步，首先要肯定。但是，食品安全檢測并非那么簡(jiǎn)單，一些快速檢測盒、快速檢測設備的研發(fā)要經(jīng)歷幾年、十幾年的過(guò)程。食品檢測的前提應該是保證所提供的檢測設備是科學(xué)的、嚴謹的。”該業(yè)內人士表示，科技進(jìn)步能夠讓檢測越來(lái)越簡(jiǎn)化，但是，筷搜是否真的能從硬件和軟件上保證科學(xué)、嚴謹，值得懷疑。

　　百度回應

　　借助大數據值得探索

　　針對社會(huì )各界對筷搜的反應，羊城晚報記者與百度筷搜團隊取得了聯(lián)系。對于業(yè)內人士關(guān)心的地溝油檢測、儀器精確度以及產(chǎn)品定位等問(wèn)題，百度筷搜團隊的工作人員并未作直接回答，而是從百度大數據角度以及硬件設備角度做出回應。

　　百度工作人員稱(chēng)，筷搜依靠的是云端分析，其對所有的食品建立光譜數據庫，再用上百度的大數據模型做一些類(lèi)別的區分。類(lèi)別的區分是定型的，甜度、酸度這些量化指標都是借助大數據進(jìn)行分析的。

　　“目前的筷搜只是1.0版本，目前能測試的，一項是水的酸堿度，又叫PH，用的是工業(yè)級PH探頭，它是世界上最小的PH探頭，位于筷子的頂端部位;另一項是溫度，分直接應用和輔助應用，直接應用可以測一些油和水的溫度，輔助應用是在做PH測量和油脂測量時(shí)根據溫度進(jìn)行校準。溫度的測量范圍目前標定的為負20℃到正300℃。”

　　在該工作人員看來(lái)，目前筷搜所能做的還有限。“未來(lái)這些智能探索還會(huì )提升到一個(gè)新的層面上，當食物當中有需要警示的東西時(shí)，它就會(huì )發(fā)紅光提醒用戶(hù)。未來(lái)會(huì )有更加便攜的產(chǎn)品出現，可能不再是筷子，就像手機里的應用，比如可以用來(lái)檢測羊肉是不是真的、月餅的餡料有沒(méi)有亂添防腐劑等等。”

　　該工作人員透露，筷搜離人們已經(jīng)不遠了，現在已可以做到量產(chǎn)。